你吃的水果熟了嗎？
這個問題并不是開玩笑，因為市面售賣的大部分水果并不熟。
什么？難道我們吃得全是生果子？
也不全是。水果成熟度可分為成熟和完熟，成熟也叫“可采成熟期”，是指果子達(dá)到最大，可以采摘，但食用品質(zhì)不是最佳，而完熟的果實達(dá)到了最佳食用品質(zhì)。
熟水果更美味，可難以長時間保存，例如完熟的獼猴桃、完熟的蜜桃在常溫下會快速變質(zhì)腐爛，所以大部分水果進(jìn)入“可采成熟期”時，就被采收、運(yùn)輸、出售……
但是呢，總有人想著“鉆空子”，“早采早摘”讓不熟的水果上市！
同一種果子早上市，意味著早搶占市場，既可以賣價更高，又能減少后續(xù)支出?！霸绮稍缯睂崿F(xiàn)果農(nóng)利益最大化，又能避免果農(nóng)意外風(fēng)險，可卻坑苦了消費(fèi)者，早采的水果色澤不美觀、口味發(fā)澀不甜，讓人難以下咽。
（四川農(nóng)村報對獼猴桃早采的專題報道）
尤其是獼猴桃，“早采早收”之風(fēng)相當(dāng)普遍。
夏末秋初之季，全國大部分獼猴桃將熟而未熟。水果商販們、果農(nóng)抓住了消費(fèi)者獵奇嘗鮮的心理，每到這個時節(jié)就搶鮮趕早的上市獼猴桃來迎合消費(fèi)者，導(dǎo)致“早采早摘”之風(fēng)蔚為盛行。
（國內(nèi)獼猴桃主產(chǎn)區(qū)都會銷毀部分早采的獼猴桃，無奈很多非主產(chǎn)區(qū)無法做到）
早采早摘等于搬起石頭砸自己的腳。早采獼猴桃的糖分積累有限，可溶性固形物不足6%，干物質(zhì)也沒達(dá)到較高的狀態(tài)，就匆忙采摘，難怪口感、滋味遠(yuǎn)不如進(jìn)口的獼猴桃。造成的情況就是，進(jìn)口的佳沛獼猴桃在超市身價高達(dá)8-12元一顆，國產(chǎn)獼猴桃很多低至十幾元幾斤包郵，但盈利能力和口碑依然無法抗衡進(jìn)口的獼猴桃，這說明消費(fèi)者并不會只參考價格這一個因素。
（進(jìn)口的陽光金果一個11.9元，國產(chǎn)獼猴桃平均售價只有其十分之一）
好在各個獼猴桃主產(chǎn)區(qū)政府、地方行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)布“禁止獼猴桃早采早摘”的通知，剎住這一場不正之風(fēng)。
那么問題來了：早采不好吃，晚收不好賣，果農(nóng)該怎么辦才好？
這就提到“最佳采收期”。采收是影響果品質(zhì)量、產(chǎn)量、耐貯性、抗病性和經(jīng)濟(jì)收入的最后一環(huán)。生產(chǎn)上正確判斷果品的最佳采收期十分重要，必須多方面綜合考慮，才能收到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效益的良好效果。
（貴州遵義10月中旬采摘的完熟的紅心獼猴桃，色澤誘人，甜度高）
以獼猴桃為例，確定最佳采收期的方法有以下幾個：
1：看生長時間
在正常條件下，不同品種在同一地區(qū)，盛花期到成熟期的時間比較固定。例如紅陽獼猴桃要135天以上，如果花期在4月5日，那么建議采摘期應(yīng)該在8月20號左右了。美味系綠心品種建議生長期在150天以上。
▲獼猴桃測糖儀
2：看種子顏色
沒有成熟的獼猴桃種子顏色是白色，達(dá)到成熟采摘期的獼猴桃，種子顏色變?yōu)楹诤稚?。專業(yè)的機(jī)構(gòu)還有根據(jù)果肉顏色判讀成熟度。
3：看果實硬度
果實硬度會隨著果實成熟，果肉變軟，成熟時去皮硬度為≥12kg/cm。
（采用硬度儀檢測獼猴桃果實硬度）
4：看獼猴桃干物質(zhì)含量
干物質(zhì)含量不會騙人，果實生長時間長一天，果實的干物質(zhì)含量就會增加一些。很多種植高手采取延遲采摘的方式，培養(yǎng)出干物質(zhì)含量很高的果品，果品的糖度和風(fēng)味都非常棒。
新西蘭佳沛是采用干物質(zhì)計價法，也就是說你的果品干物質(zhì)含量高，在結(jié)算銷售價格的時候，售價要高一些，鼓勵種植者提升干物質(zhì)含量，這樣的果子也更甜。
（上圖為采用干物質(zhì)檢測方法，即將烘干的紅心獼猴桃薄片）
5：糖度（可溶性固形物）
國內(nèi)種植者常說，果子到多少個糖度了。其實這種說法很不科學(xué)，其一，國內(nèi)現(xiàn)有設(shè)備很難測定單一糖分的含量，能測定出來的是總糖總酸的含量，這還包括了檸檬酸為主的總酸。其二，這個測出的數(shù)據(jù)也會隨著獼猴桃果實軟硬程度大幅波動。有些獼猴桃果受到蟲害或機(jī)械傷，這個數(shù)據(jù)也會變得異常高。
（使用國產(chǎn)數(shù)顯折光儀測量紅心獼猴桃可溶性固形物）
測定時，削取少量果肉，將汁擠到玻璃量計中，澄清后，過濾檢測，觀察讀數(shù)即可。一般來說，可溶性固形物(可溶性糖類)達(dá)6.5%～7.0%時，即為可采成熟度；達(dá)9%～12%時為食用成熟度；超過12%時則達(dá)到了生理成熟度。用于外銷的鮮果，可在這些基礎(chǔ)上稍微提早；而一般用于貯藏的，應(yīng)采得稍晚些。有經(jīng)驗的農(nóng)技工作者，結(jié)合我們上面說的幾條判讀標(biāo)準(zhǔn)，可以準(zhǔn)確得出獼猴桃成熟度。
（使用國產(chǎn)光學(xué)折光儀測量紅心獼猴桃糖度、可溶性固形物）
獼猴桃果肉顏色等外在特征憑視覺即可觀察，而硬度、糖度需要借助相關(guān)儀器來進(jìn)行檢測。而具體選用哪些類型的儀器，需要具體情況具體分析。比如，獼猴桃可能通過糖度和干物質(zhì)進(jìn)行判斷會更好，那就需要糖度計和烘箱與分析天平。
下面小編為大家展示一些常用的水果品質(zhì)檢測儀器
這是一臺水果硬度計，其實水果硬度計很小，可以手持在田間地頭使用，通常果品企業(yè)的實驗室為了穩(wěn)定和精度，也有把果實采摘帶回實驗室配合支架進(jìn)行測試。
水果糖度計和酸度計，相信很多朋友已經(jīng)不陌生了，對于衡量一批水果的品質(zhì)和口感，用文字描述雖然可以很優(yōu)美，但缺乏說服力，只有用儀器檢測的客觀指標(biāo)，才能有效地告知消費(fèi)者，這批產(chǎn)品是否具有更高的平均品質(zhì)，因為“超甜”這類口號都會寫，是不是真甜，還要有儀器來驗證。
手持?jǐn)?shù)顯糖度/酸度一體機(jī)
用途：快速測量水果糖度和酸度（可溶性固形物）
特點：糖度酸度同時測量，精度±0.2%
適用：蘋果、梨、桃、番茄、葡萄、菠蘿、草莓等水果
下面來說一個更為先進(jìn)的產(chǎn)品，可以無損傷檢測水果糖度、干物質(zhì)以及內(nèi)部缺陷的手持儀器，只需讓儀器貼上果皮掃描一下，就可以獲知這些信息，而果實本身不會損壞、完好如初，甚至都不需要從樹上摘下！
（紅心獼猴桃成熟度檢測）
對于經(jīng)常從事高端精品水果收購的采購人員們，是不是非常有用呢？畢竟可以不用大量破壞人家的果實，就可以客觀知曉這片果園的果子甜不甜、有多甜、有多少很甜、有多少不甜！
便攜式果實內(nèi)部品質(zhì)無損傷檢測儀
用途：可測糖度、干物質(zhì)
特點：無需摘果監(jiān)測果實生長曲線、進(jìn)行栽培和施肥方法的對比、高價值精品果的篩選，無損傷檢測糖度以及內(nèi)部缺陷
適用：蘋果、柑橘、梨、桃、橙子、柿子、小型甜瓜、芒果、陽光玫瑰、巨峰葡萄、石榴、獼猴桃、枇杷、牛油果等
精細(xì)化種植，保證每一顆水果完全成熟，讓品質(zhì)至臻完美。
上述的這些儀器其實很多大型果品企業(yè)都已經(jīng)在使用了，在果品的科研單位和大學(xué)研究團(tuán)隊更是屬于基礎(chǔ)配置，而中國果品業(yè)向精細(xì)化和高端化轉(zhuǎn)型，更是離不開各種儀器的幫助。
對各種檢測儀器感興趣的伙伴，請聯(lián)系亞果會谷老師18616763925（微信同號）。本文主要內(nèi)容由亞果會公眾號首發(fā)，本人增加了獼猴桃部分文字和圖片，轉(zhuǎn)載請注明出處，謝謝
（紅心獼猴桃糖度測量）
（紅心獼猴桃成熟測量）
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